液种
T65面粉，41g酵母，
0.5g，
水，
41g主面团
T65面粉，123g盐，
3.5g，
水，
57g装饰
黑麦粉，
少许法国迷你法棍的做法步骤
1.准备的主要食材，这个是做法棍的面粉
2.制作液种：用温水加入酵母搅匀，加入到面粉里
3.搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时
4.将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里，和面约35分钟，搅拌完成的面团温度约在25度左右
5.将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟，在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵
6.这个步骤的时候，烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份，松弛15分钟
7.将面团光滑面朝下，下三分之一向上翻起来压紧
8.上三分之一往下压紧
9.将面团搓长与石板匹配
10.把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟
11.发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉，用刀片割包
12.将面团移到石板上，迅速往上层的烤盘里加入热水，关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后，撤去上层烤盘，继续烘烤10分钟左右至上色满意
13.出炉
14.成品图
小窍门&温馨提示
烤箱要提前预热，一般烤箱最高温230度，我家的是250度，石板放入烤箱一起预热，上层放入一个烤盘，开始烤的时候放入热水让它出蒸汽
内部组织不理想，估计面团没有经过多次折叠
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烘焙 其他菜系 酵母
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